ねぎの種類 ねぎの中でも細めの「薬味ねぎ、あさつき、万能ねぎ」などは、辛味が少ないので刻んでそのまま使うことができますが、長ねぎや九条ねぎなど「薬味ねぎよりも太いねぎ」は、そのままだと辛みが強いので、水の中でもみ洗いをして、辛みを少し落としてから使うと料理と合わせやすいと思います。
薬味ネギ どれ？
東日本で薬味として使われる白ねぎは、群馬県の「下仁田ねぎ」や、東京都の「千住ねぎ」、埼玉県の「深谷ねぎ」などが有名。
九条ネギはどんなネギ？
九条葱とは？ 日本の青ネギ（葉ネギ）の一種で、伝統的に生産され続けている京野菜のひとつです。 主産地は京都市南区九条地区ですが、現在では京都市淀・久世や八幡市都々城などが主な産地として知られています。 栽培期間は他の葱に比べると長く、直径2センチ、長さが1メートル程度に成長。
小ネギ どっちから切る？
繊維を断つように端から横に切る。 端を「小口」といい、小ネギは小口切りにすると辛みや香りが立ち料理のアクセントになる。
長ネギ どの部分？
ねぎはどの部分を食べているの？ ＜ふうこ＞ まなぶくん、ねぎは植物のどの部分を食べていると思う。 ＜まなぶ＞ 茎（くき）じゃないの？ “葉”なのよ。
