鰹の字はケンと読み、魚へんにケンの音を表す「堅」から成り立つ。 「堅」は巻きつくの意味で、鰹には「長くて巻きつく魚」という意味もあり、中国ではこの字はウナギを指す。
カツオは、世界中の熱帯域を中心に温帯域まで分布している、サバ科の魚類の一種です。 カツオはカツオ属、マグロはマグロ属に分類されますが、海外ではマグロ（ツナ）の一種として扱われています。
「鰹」のほか、「堅魚」、「堅木魚」、「松魚」などとも表記される。 頭の形から「烏帽子魚」と呼ばれることもある。 身質が柔らかく傷みやすいため、生食されるようになったのは鎌倉時代以降で、それまでは堅く干したものを食用としていた。 そこから「カタウオ（堅魚）」と呼ばれるようになり、「カツオ（鰹）」と呼ばれるようになった。
サバ科Полосатый тунец / 科
KatsuwonusПолосатый тунец / 属
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