カルパッチョ【(イタリア)carpaccio】 の解説 イタリア料理の一種。 牛肉または魚肉を生のまま薄切りにしてオリーブ油・スパイスなどで和えた料理。
カルパッチョの起源は諸説ありますが、はっきりしているのは、カルパッチョの名前そのものが15世紀ベネチア派の画家、ヴィットーレ・カルパッチョから来ていることです。 彼が生牛肉を好んで食べたからだとか、彼の独特の赤色を基調とした作風が、薄切りの生牛肉の色彩に似ているだとか、諸説いわれています。
マリネ【mariner[フランス]】 フランス料理の調理法の一種で，材料を漬け汁marinadeに漬け込むこと。 また，この調理法で作られた料理もマリネと呼ばれる。
「マリネ」という言葉の由来は、フランス語の「mariné」です。 この言葉は「marin」（海の）という言葉から派生したといわれ、食材を海水に漬ける調理法、もしくは保存法が原点になっていると考えられています。 日本でいうマリネとは、一般的には肉、魚、野菜を酢やワインなどの調味液に漬け込む調理法、または料理名のことです。
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