魚料理の盛り付けは「左に頭」が基本。 しかし、腹を手前にするため「カレイは頭を右に盛り付ける」そうです。 旬のヒラメやカレイの姿盛、ぜひチャレンジしてみては、いかがでしょうか～。 26 дек. 2017 г.
左ヒラメに右カレイ なぜ？
ヒラメとカレイ 似ているところと違うところ 海底の砂地に隠れて住むため、色もよく似ています。 お腹を手前にして置いたとき、頭が左を向くのがヒラメ、右を向くのがカレイという特徴から、簡単な見分け方として「左ヒラメに右カレイ」と言われてきました。
ヒラメ カレイ どっち？
一般的には、腹の部分を手前に置いたときに、顔が左を向くものがヒラメ、右を向くものをカレイと見分けます。 ただし、カレイにも関わらず左向きになっている種類もあります。 また、ヒラメとカレイを見分ける方法として確実なのが、口を見ることです。 ヒラメは主に魚を食べているため、大きな口と鋭い歯を持っています。
ヒラメの目はどちら側？
目を上にして両者を並べた時に、頭が左に来た場合は「ヒラメ」、右に来た場合は「カレイ」というものです。 しかし、すべてのヒラメとカレイがこの見分け方で判断できるわけではありません。 例外も多く存在し、日本産のヌマガレイは目が左側、また、ボウズガレイ科のものは特に左右の区別がありません。
ヒラメとカレイ なぜ？
ヒラメとカレイは、誕生時は左右対称の形だが、２０～４０日後に目がそれぞれ左と右に偏り始め、体色も目のある側だけが黒っぽくなるという。 鈴木教授らは、右目と左脳、左目と右脳をつなぐ視神経のＸ形の交差部で脳のわずかなゆがみが最初に生じることを発見。
