でも、一度にたくさんカレーを作ったときは、ウェルシュ菌に注意が必要です。 食中毒の原因となるウェルシュ菌は、100℃で1時間の加熱にも耐える熱に強い芽胞を作り、大鍋・大釜での加熱調理の際に死滅しません。 嫌気性菌（空気が苦手な細菌）で広範囲の温度域（12～50℃・至適温度：43～45℃）で増殖します。
ウェルシュ菌 何度で死ぬ？
ウエルシュ菌芽胞のうち、易熱性芽胞は 100℃数分の加熱で死滅しますが、耐熱性芽胞は 100℃で 1～6 時間の加熱に耐えると考えられています 1), 2)。
カレー 菌 何度？
菌の性質を知って食中毒予防 ウェルシュ菌が増殖するのは12〜50℃で、特に43〜45℃の至適温度では急速に増殖します。 東京都健康安全研究センターは、カレー完成後に「小分けして冷蔵」「鍋ごと冷蔵」「鍋ごと常温」の3タイプに分けて保存し、それぞれのカレー中心部の温度を測る実験を行いました。
ウェルシュ菌 いつから？
ウェルシュ菌の食中毒は、6時間から18時間の潜伏期間（食後平均10時間くらい）で発症し、下痢と腹痛が主な症状として現れます。 嘔吐や発熱はまれで、２日ほどすると症状がおさまることが多いようです。
ウェルシュ菌 いつまで？
ウエルシュ菌の食中毒は、多くの菌量が必要であり、菌の産生する毒素（エンテロトキシン）により引き起こされる。 ・症状：潜伏期間6～18時間（平均10時間）の後、腹痛や下痢等の症状を起こし発熱や嘔吐はほとんどない。 多くの場合、発症後 1～2 日で回復するが、基礎疾患のある方や子供、高齢者の方は重症化することがある。
