片栗粉のみで揚げた衣は、カリっと固めに仕上ります。 カリっとした食感を楽しみたい場合は、小麦粉よりも片栗粉を使うのがオススメです。 16 нояб. 2018 г.
竜田揚げ 小麦粉 片栗粉 どっち？
ザクザク、カリッとした食感に仕上がるのが片栗粉の特徴。 「竜田揚げ」の衣としても知られていますね。 食べごたえのある食感を楽しみたい時におすすめです。 ただし、時間が経つと、サクッとした食感は失われ、やわらかくなってきます。
胸肉 片栗粉 小麦粉 どっち？
片栗粉をまぶしたほうが、とろりと柔らかくなります。 小麦粉は、どちらかというとカリッと焼きあがる感じ。 だから、最終的に、とろりとしたソース（中華のあんのように片栗粉でとろみをつけたようなもの）をかけて仕上げる場合は、片栗粉のほうが食感がいいですね。
片栗粉 薄力粉 どっち？
小麦粉のとろみは粘度が低くサラッとしていることが特徴です。 粘り気のないサラッとしたとろみをつけたいという料理に向いており、クリームシチューやカレーなどに向いています。 片栗粉は粘度の高いとろみが特徴で、煮汁にとろみをつけて食材とからみやすくするためにも使われます。
唐揚げ 衣 どっち？
小麦粉を使うと揚げたてはサクサク、時間が経つとしっとりとした食感になります。 片栗粉を使った場合は、小麦粉の衣よりも歯ごたえのあるザクザクとした食感で、揚げたてを食べるのがおすすめです。 それぞれの粉を衣に使うだけでなく、ふたつを合わせて衣にすることもできますよ。 いろいろ試してお好みの食感の唐揚げを作りましょう。
