ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典「甘藷デンプン」の解説 さつまいもをすりつぶしてデンプンを沈殿させ，水洗いして脱水，乾燥したもの。 大部分は水飴，ぶどう糖などの糖化原料となるが，一部は漂白，微粉末 (さらし浮粉という) として餅取粉，ラムネ菓子などの製造に用いられる。 そのほとんどは鹿児島，宮崎で生産されている。
さつまいもでんぷん 何に使う？
かんしょでん粉の利用 清涼飲料水などで使われている異性化糖（果糖ブドウ糖液糖）やぶどう糖、水あめなどの甘味料（糖化製品）、お菓子・麺類・水産練製品などの食品、その他、化工でん粉として医療用や工業用などの用途に仕向けられるものがあります。
片栗粉は何でできていますか？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
でんこって何ですか？
わが国では昔から、葛（くず）やカタクリなどの植物から抽出したでん粉を「もち」にして、食料として利用してきました。 でん粉は、現在では、異性化糖や水あめ、ぶどう糖などの甘味料（糖化製品）の原料になるほか、水産練製品、菓子類、麺類などのさまざまな食品やビールにも使用されています。
でんぷん 何物？
デンプン（澱粉、ラテン語: amylum、英語: starch）とは、化学式 (CHO) の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物である。 構成単位であるグルコースとは異なる性質を示す。
