カンピロバクター食中毒の原因食品として鶏肉やその生食が多いことから、生産段階であるプロイラー養鶏場、食鳥処理場、鶏肉加工場、飲食店、集団給食施設、消費者の各段階におけるリスク低減対策を推進しなければなりません。
カンピロバクター なぜ？
牛、羊、豚、鶏などの家畜や野鳥、野生動物の消化管に存在しているカンピロバクター属の細菌が、その排泄物で汚染された食品や水などを介して人の消化管に感染する。 鶏肉などの肉類はカンピロバクター腸炎の主な原因になっており、生や加熱不足で食べることにより少量でも感染する。
カンピロバクター 何個で発症？
また、カンピロバクターは、少量の菌数（100個程度）でも発症します。 微好気性（少量の酸素がある状態）という特殊な条件下でしか増殖できず、常温の空気中では徐々に死滅します。 少量の菌数（100個程度）でも発症します。 最近、食中毒の発生件数が増加傾向にあります。
カンピロバクター どこから？
ウシ、ブタ、ニワトリなど動物の腸の中にいます。 解体や加工の途中で、衛生管理には十分注意していますが、 お肉に付いてしまうことがあります。 カンピロバクターは、 もともと酸素の少ない腸の中で生きているので、空気にさらされると だんだん弱っていきます。 つまり、新鮮なお肉ほどカンピロバクターには元気があるのです。
カンピロバクター 何人？
カンピロバクター食中毒は、わが国で発生している細菌性食中毒の中で、近年、発生件数が最も多く、年間300件、患者数2,000人程度で推移しています。
