ニンジンや柑橘類などの同じように、かぼちゃにはカロチンという黄色い色素がたくさん含まれています。 カロチンは体内に吸収されたあと、肝臓でビタミンAに変化します。 この代謝のスピードはゆっくりであり、必要以上に摂取したカロチンは皮膚に沈着します。 これが皮膚が黄色くなっている理由だと思います。
パンプキンとは日本語の南瓜（カボチャ）のこと。 カボチャの実のような強い赤みの黄色をパンプキンといいます。
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つまりカボチャは過酷な環境で生き抜くために、水分や栄養分の流出防止対策として皮が硬くなったと考えられているのです。
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