長野県下伊那郡泰阜村・阿智村や熊本県阿蘇郡小国町、熊本県菊池市では、キクイモを用いた地域振興をしている。
菊芋 どこ？
●キクイモ（菊芋・きくいも）とは 北アメリカが原産とされ、日本には江戸時代末期に家畜の飼料用として導入され、「豚いも」とも呼ばれていたようです。 アメリカではエルサレムアーティチョク（Jerusalem artichoke）、フランスではトピナンブール（topinambur）と呼ばれています。
菊芋ってどんなやつ？
菊芋はキク科ヒマワリ属の多年草で、食用になるのは塊茎の部分です。 名称の由来：花やイモの切り口が菊に似て、地下に多くの芋が出来ることなどから日本では菊芋（キクイモ）と呼ばれています。
菊芋 旬 いつ？
菊芋とは？ 意外かもしれませんが、菊芋って外来種ということをご存知でしょうか？ そう、もともとは北アメリカ原産で、江戸時代末期に飼料用の作物として日本に入ってきたのが由来です。 そして旬の季節は11~12月で、実は生のままでも食べることができます。
菊芋はアクがありますか？
菊芋には少し灰汁が気になるところがあります。 10分ほど水につけておくと良いです。 菊芋はよく味噌漬けなどにされます。 シャキシャキパリパリの食感が味わえます。
