酒粕は9％前後のアルコール分を含みます。 そのため静菌作用があり、雑菌が繁殖しにくく、腐敗しない食品です。
【酒粕の冷凍保存】保存袋に入れて冷凍庫へ（保存期間：約1年） 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜き、冷凍庫で保存します。 使うときは少量ずつ加熱調理。 粕漬けなど生のまま使用する場合は、冷蔵庫で解凍しましょう。
日本酒は、基本的に冬に造られるため、酒粕も11月～2月に主に販売されます。
酒粕は生ものですので、常温のもとでは時間の経過とともに熟成が進みます。 お買い上げ後は冷蔵庫（10℃以下）か冷凍していただきますと、熟成の進みは緩やかになります。 また、常温の場合の保存期間は、未開封であれば3か月ほどとなります。 開封後はなるべく早くお召し上がりいただき、すぐに使い切らない場合は冷凍保存にしましょう。
酒粕はそのままではアルコールが10%前後含まれています。
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