鮭とば（さけとば）とは、秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干したものである。 「とば」は漢字で冬葉と書き、冬の北海道・東北地方の風物詩となっている。 また、「とば」がアイヌ語の tupa トゥパ「鮭を身おろししたものを更に縦に細かく切って乾かしたもの」に由来する可能性もある。
鮭とばのとばって何？
一度食べたらやみつき必至 そんな鮭とばですが、起源は古代アイヌ人発祥と伝承されています。 秋鮭を塩水に漬けて乾燥させ、細く切ったのが始まりです。 鮭とばの語源はアイヌ語の“トゥパ”（鮭の身をおろし縦に細かく切って乾かしたもの の意）から来ているとされ、その名から歴史を感じることができます（諸説あり）。
とばって何？
鮭とばの「とば」とは、北海道の先住民族アイヌの言葉である「tupa(トゥパ)」が語源であり、「鮭の身を切り開き、さらに細長く切り乾燥させたもの」という意味なのだそう。
鮭とば なぜ？
・ 「 トバ 」はアイヌ語の名残 なんて聞かれることもある。 聞きなれない響きは、アイヌ語からきてるようだ。 鮭の保存食を、先住民の言葉で「 トバ 」と呼んだ。 それを分かりやすくするために「 鮭とば 」になったのでは。
鮭とば どうやって作る？
鮭とばは意外と自宅でも手軽につくることができます。 材料は生の塩鮭2切れのみ。 脱水シートに塩鮭を包み冷蔵庫で一晩寝かせます。 その後1.5cmに細く切り、クッキングシートを敷いた天板に重ならないように並べ、100度のオーブンで1時間程焼きます。 さらに裏返し1時間焼いてできあがり。
鮭は生食できますか？
また天然の鮭は基本的に 生食出来ません 。 魚介類に寄生するアニサキスがいることもあります。 なので「鮭」は鮭の塩焼きなど よく焼いて から食べてくださいね (*´ー`*)ﾉ 次はサーモンについてみていきましょう。 ２．養殖で育ったのが「サーモン」です！ サーモンとは… …など 養殖のものをサーモン といいます。 ノルウェー産やカナダ産など海外から多く輸入しています。 養殖の鮭は囲って育てていますし餌に抗生物質などを混ぜて育てているようで 生食が可能 でお寿司やお刺身などで食べることが出来ます！ ※サーモン全てが生食可能という訳ではありません。 お寿司屋さんでは… お寿司屋さんのサーモンは一旦冷凍されているものを解凍して使っています。
鮭の塩焼きって美味しいですか？
ですが、その脂っぽさ故に塩焼きにはあまりオススメできません。 日本で売られている鮭はおそらくほとんど養殖。 主な原産地はチリになり、日本で捕れるのは希でしょう。 ※たまに宮城県産なども見かけますが、チリ産よりも値段が少しお高め。 でも、臭みがなくて美味しいですよ。 鮭界のセレブ こと紅鮭さんです。 ３種類の中では１番値段が高いもの。 ずっと値段をご紹介していますが、これってもしかしたら時期と地域でけっこう差があるかもしれません。 白鮭→銀鮭→ 紅鮭 の順で高い、と覚えておいて下さい。 特徴はなんといってもその紅さ。 「紅鮭」という名前だから当然ですけどね（笑） 肝心の味ですが、甘さ？ が全然違います。 味がしっかりしてますね～。
紅鮭ってどんな味ですか？
「紅鮭」という名前だから当然ですけどね（笑） 肝心の味ですが、甘さ？ が全然違います。 味がしっかりしてますね～。 ちょっとお高い料亭なんかではおそらく紅鮭を使っているのではないでしょうか。 見た目の紅さが華やかですからね。
