主に正月の御節料理の煮しめなどの煮物に使われています。 キントキニンジンは御節料理に限らず、綺麗な色を活かし、生のまま千切りやスライスにしてサラダに使ったり、ピクルスにしても美味しく、炒め物など一般的なニンジンと同じように使えるので、普段の料理にも取り入れていただきたい野菜です。
金時にんじん どこ？
鮮やかな赤色がまぶしい金時にんじんは、生産量日本一。 東洋種で江戸時代(1603年-1867年)に中国から伝わったといわれています。 赤い色味はおせち料理や京料理で珍重され、流通の多いオレンジ色の西洋にんじんと比べて甘く柔らかいのも特徴です。 主な生産地は、坂出市と観音寺市の砂地地帯。
金時人参 いつから？
収穫時期は11月から3月。 一方で、西洋ニンジンと比べて肉質が柔らかく甘味は強く、ニンジン特有の臭いが少ない。 煮くずれもしにくいため煮物に向いており、御節料理や粕汁などに用いられる。
金時人参 何が違う？
金時人参は西洋人参に比べ、カロテンが少なくリコピンが豊富。 このため、カロテンに由来する人参特有の青臭さが少ないのが特徴的です。 また、金時人参は西洋人参より栽培がむずかしいという側面も。 地中深くにのびる金時人参には「良質の土」が不可欠で、栽培期間も西洋人より長め。
金時人参 なぜ赤い？
金時人参の特徴と言えば、鮮やかな赤い色ですがそれはリコピンによるものです。 リコピンとは、トマトに多く含まれていることでも知られていますよね。 カロテンが少ない分、人参特有の青臭い風味が少ないため、人参が苦手な方にもぜひ召し上がっていただきたい食材なのです。
