急速凍結の定義とは？ 急速凍結とは、文字通り素早く凍結することを指します。 具体的には、「食品にマイナス30℃以下の低温の冷気を強く吹きつけ、おおむね30分以内のできるだけ短時間に最大氷結晶生成温度帯を通過して凍結させ、マイナス18℃以下まで冷却し保管する」というものです。 28 февр. 2020 г.
急速冷凍 どれくらい？
“急速冷凍”とは、その名の通り「急速に冷凍すること」を指します。 急速とはどれぐらいのスピード・時間かというと、定義上、食品内の水分が氷に変わる温度であるマイナス５℃〜マイナス１℃の最大氷結晶生成温度帯を「30分以内」で通過することになります。
急速冷凍 なぜ？
これは、食品中の水分が固体である氷に変化する温度帯になります。 この温度帯を「最大氷結晶生成温度帯」と言います。 この温度帯を素早く通過させることで氷の結晶が大きく成長しようとするのを抑え、氷の結晶を小さくするのです。 急速冷凍とは、この温度帯（-1℃～-5℃）を、30分以内で通過させることを言います。
冷凍したらどのくらいもつ？
市販の冷凍食品は急速冷凍されているので、品質の良い状態を長期間維持することが可能。 －18℃以下の低温できちんと冷凍した場合、約1年間保存できます。 しかし、家庭の冷凍庫で長期間保存すると品質が落ちてしまうので、購入してから4カ月ほどで食べた方が良いです。
冷凍すると何ヶ月もつ？
ご家庭で冷凍食品を保存できる期間は購入後4カ月くらいと言われています。 場所によっても庫内温度は異なり、ドアポケットで保存した場合は2カ月を過ぎると品質が落ち始めます。 冷凍食品だから長期間保存できると思いがちですが、美味しく食べるためには早めに使うことをおすすめします。
