（平成 27 年：食中毒件数 318 件、患者数 2,089 人） カンピロバクターは食肉の内部まで汚染されていることが多く、表面を加熱 した程度では死滅しません。 カンピロバクターを完全に死滅させるためには、鶏肉中心部を７５℃・１分 間以上の加熱が必要です。
鶏肉 菌 何度？
鶏肉の中心部分が65℃に達することで、熱に弱いカンピロバクター菌やサルモネラ菌は死滅します。 中心部までしっかり火を通すためには、外側から茹でるお湯は70℃前後をキープし、1時間加熱すると良いでしょう。
雑菌 何度？
・一般的には 30～40℃を至適温度とする菌が多く、10℃以下、60℃以上ではほとんど増殖はしません。 ・75℃1 分以上（ノロウイルスは 85℃1 分以上）の加熱で殆どの細菌は殺菌できます。 ・細菌の組織を構成する 80～85％は水分です。 水分がなければ、発育も増殖もできません。
鶏肉にあたるとどうなる？
腹痛、下痢（まれに血便）、発熱（38度以下が多い）、頭痛などの症状が出ます。 幼児、高齢者の方など、抵抗力の弱い人では、重症化することがあります。 まれにギラン・バレー症候群(感染してから数週間後に、手足のしびれや顔面まひ、呼吸困難などが起こる)に進展し、後遺症が残ってしまう場合もあります。
鶏肉 あたる 何時間？
食後4時間～96時間で、激しいげりや腹痛などの症状が出ます。 十分に加熱されていない肉（特にとり肉）や、飲料水、生野菜などが原因となります。 また、ペットから感染することもあります。 乾燥に弱く、加熱すれば菌は死滅します。
