8 февр. 2016 г. · 地鶏料理はちょっとお高いものの、歯ごたえの良さとたっぷりの旨味で、たいへん美味しく感じますよね。 ところで、「地鶏はなぜ美味しいのか？」と考えて .
鶏 なぜ美味しい？
ジューシーさを感じられる秘訣とは その鍵を握っているのが脂肪やグリコーゲン、コラーゲンなどの栄養素です。 地鶏の方が、ブロイラーよりこれらの数値が高いということも明らかになっています。 口の中に広がる水分量が多いことで、食感の良さと味の浸透性を感じさせてくれます！
からあげ なぜおいしい？
他の肉は口に入れても脂が溶けることはないが、から揚げは冷めても口の中で脂が溶けることに。 脂は口に入れると唾液によって脂肪酸に変換され、それが脳に伝わり「よりおいしい」と感じるとのこと。 これらの要素が鶏のから揚げの「おいしい」理由になっていた。
福岡 鶏肉 なぜ？
福岡で鶏の消費が多い理由は、鶏を用いた郷土料理が豊富で、鶏料理店も多い点にある 歴史上人気の高い坂本龍馬をモデルにした司馬遼太郎の小説『竜馬がゆく』では暗殺された日、盟友の中岡慎太郎と最期に食べたのは、京都の名物料理だった軍鶏鍋という設定だった。
宮崎県 鶏肉 なぜ？
そのむかし、農家が島津藩の地頭職に献上していた鶏が｢地頭鶏｣ と呼ばれるようになり、これが宮崎地鶏の由来とされているそうだ。 現在は、その地頭鶏を交配し､ 改良したものを宮崎県畜産試験場川南支場が､ 1991年から ｢新しい品種の鶏｣ ｢みやざき地鶏｣ として誕生させ、県が認める地鶏としている。
