鶏の皮膚のこと。 ももやむねなどは、皮がついている状態で売られることが多いため、「皮」として売られているのは、ほとんどが首の皮です。 串焼きの他、カリカリに揚げる鳥皮せんべいもオススメです。
ぼんじりとは、鶏のお尻の骨周りに付いている三角形の肉のことをいいます。 一羽からほんのわずかしか取れない希少な部位であり、三角部分の突起は非常に筋肉が発達しています。
部位 カシラ・ハラミ カシラは豚のこめかみの部位です。 ハラミは豚の横隔膜の部位です。
せせりというのは、首周りのお肉のことをいいます。 そのため、『ネック』や『首小肉』と呼ばれることもあります。
「ちょうちん」は鶏の「ひも」と「きんかん」を一緒に串にさして焼鳥にしたもののことを言います。 ※鶏の卵巣の中で卵の形になる前の卵黄の部分を「きんかん」、卵が産卵されるまできんかんが通ってくる輸卵管や卵巣にあたる部分が「ひも」になります。
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