10 февр. 2020 г. · 「いくらどんは、プチプチッとした口の中ではじける食感がないと新鮮じゃないよね」 「プチプチして美味しい～～」. この様に表現されているのを時々 .
いくらの皮？
産卵直前のものは、皮が固くなります。 産卵直前の、大きくしっかりした卵は皮がかたく感じることがあります。 人造いくらとの見分け方としては、いくらをお湯（熱湯）に入れる方法があります。 天然いくらは、たんぱく質が溶け出して白く濁ります。 皮が硬い場合はすぐに反応しないことがあるので、フォークなどでつぶす必要があります。
いくら 味がない？
「いくら」はロシア語で「小さくてつぶつぶしたもの」「魚卵」を指し、ロシアではたらこやキャビアなど魚卵はすべていくらと称します。 いくらといえば濃厚な甘さが印象的ですが、実はいくらそのものには味がないんです。 旨みを引き出す調味料で醤油漬けされているため、噛むと中からトロッと甘い醤油の味が口の中で広がるのです。
いくらの旬は？
鮭が産卵する時期は秋となっており、いくらの旬は9月～11月です。 また、いくらの旬は地域によって若干異なるという点も押さえておきたいポイント。 日本一のいくらの産地である北海道では8月下旬くらいから鮭の収穫がスタートし、9月から旬のいくらを楽しむことができます。
いくらの味？
一方、いくらの味は使う調味料によって大きく変わります。 一般的には醤油を使って味付けされることが多く、すじこに比べると塩分はまろやかに感じやすいでしょう。 いくらは成熟した卵を使うため、すじこに比べると粒が大きく、弾力があるのも大きな違いです。 皮がしっかりしているので崩れにくく、噛むとプチっと弾ける食感を楽しめます。
