回転寿司などでよくみかけるイクラには、球の2/3くらいのより濃いオレンジ色で円形の部分があります。 これを目玉と呼ぶことにして、目玉の周りに同じ色の0.5mm以下の小さな目玉が数個あります。 21 мар. 2005 г.
いくら 目玉 何？
卵の中の目玉の部分は、天然イクラの場合は卵黄に固定されているため、転がしても動かない。 一方、人工イクラの場合は、前述の通り、その部分が比重の軽い油でできているため、転がすことで、常に卵の上部に移動することになる。 そのため、転がすことで、常に目玉部分が上部に移動する場合は、人工イクラだと判別することができる。
にせいくら？
「偽物」の簡単な見分け方 もっとも簡単でシンプルな見分け方は「熱湯に入れること」です。 本物は熱湯に浸かると白い膜ができます。 いくらのタンパク質が反応して、凝固するためです。 一方の偽物は熱湯をかけても変化しません。
いくらの見分け方？
見分け方として、天然のいくらは中の目玉のような部分（胚盤）が固定されているのに対し、人工のものはオイルが浮いた状態なので、全て上向きになるとか。 また天然ものはたんぱく質から出来ているので、熱を加えてみると白くにごりますが、色に変化がなければ、それは人工いくらということになります。
いくらの赤い部分？
あの身の色はマグロなどのようにもとから赤いわけではなく、海で食べているオキアミやエビなどのエサによって赤くなったものなのです。 甲殻類に含まれる『アスタキサンチン』は、じつはオキアミやエビが食べている藻類に含まれている色素成分。
