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このすじこから膜をとって、卵をバラバラになるといくらになるのです。 一般的には塩漬けにされており、まだ未加工のものは「生筋子」と呼ばれます。 東北では、塩漬けにしたものを「筋子」、まだ手を加えていないものを「腹子」と言うそうです。
鮭が産卵する時期は秋となっており、いくらの旬は9月～11月です。
すじこといくらの違い 市場に出回っているすじこは保存性を高めるため、塩漬けされているものが一般的。 食べると強い塩辛さと共に、熟成された濃厚な旨味を感じます。 また、まだ成熟しきっていない卵なので、粒は小さめで崩れやすいのもすじこの特徴です。 一方、いくらの味は使う調味料によって大きく変わります。
月間平均8,129円で取引されています。
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