もっとも簡単でシンプルな見分け方は「熱湯に入れること」です。 本物は熱湯に浸かると白い膜ができます。 いくらのタンパク質が反応して、凝固するためです。 一方の偽物は熱湯をかけても変化しません。 23 июн. 2021 г.
いくら 偽物とは？
天然イクラの表面の膜は、タンパク質でできており、お湯をかけることで白く濁る。 人工イクラの表面については、アルギン酸が主成分であるため、お湯をかけても色に変化は起らない。 そのため、お湯をかけても白く濁らない場合には、人工イクラと判別ができるのだ。
いくら作る偽物？
昆布から取り出したアルギン酸ナトリウムを水に溶かし、 コーヒーかジュースで味付けをします。 この溶液をスポイトで塩化カルシウム水溶液の中に１滴ずつ落とすと、 丸いイクラのような粒ができます。 これを水洗いしてから食べてみましょう。 この人工イクラの作り方は、バイオテクノロジーの技術にも使われています。
いくら 合成？
人工いくらはアルギン酸ナトリウム（海藻の成分）と塩化カルシウム（豆腐の凝固材等に使用）、サラダ油、着色料、調味料等から作られています。 見分け方として、天然のいくらは中の目玉のような部分（胚盤）が固定されているのに対し、人工のものはオイルが浮いた状態なので、全て上向きになるとか。
いくらの歴史？
日本では「イクラ」という名前は、明治末には知られていたと考えられますが、当時はまだ一般的ではなく、大正時代末から昭和の初めに人々に知られるようになりました。 それは北洋におけるサケマス漁業の発展により、この時期から一般に「日魯のイクラ」の缶入りが市販されるようになったからといわれています。
