ランプにお尻の外側からかぶさっている筋肉で、ソトモモのナカニクと同一の筋肉（大腿二頭筋）です。 お尻の骨がＨ型をしていることからエイチボーンと呼ばれ、それが訛ってイチボと呼ばれます。
イチボ ミスジ どこ？
H型の牛のお尻という語源の由来を知れば、イチボがお尻の部位ということも併せて覚えられます。 ミスジは、牛の肩から腕にある部位。
かめのこ 肉 どこ？
シンシンの外側（体表側）に覆いかぶさる筋肉です。 切り出した形が亀の甲羅に似ているためカメノコ（カメノコウ）と呼ばれます。 水分が少なく繊細の多い赤身肉のため、焼きすぎると硬くなり焼き方に注意が必要です。
シャトーブリアンはどこの部位の肉？
シャトーブリアンとは、もっとも食味が良いとされるヒレの真ん中です。 ほどよい霜降りと柔らかさ、形の良さで最上の部位とされています。 1頭から2㎏しか 取れない貴重な部位。
イチボ ミスジ どっち？
そんな『ランプ肉』の中で、お尻の上の部分、お尻の骨の周りの部分のことを『イチボ』と言います。 『ミスジ』は、牛の肩甲骨の下の部分の肉で、あまり動かすことがないのでとても柔らかいです。
