回転寿司で使われるサーモンは、養殖のアトランティックサーモンと、ニジマスを海水で養殖したトラウトサーモンの２種が多く使用されています。
寿司 サーモン 何の魚？
一方、寿司屋や刺身売り場で見かける「サーモン」は、北ヨーロッパを中心に養殖されているサケ目サケ科タイセイヨウサケ属の海水魚。 中でも「アトランティックサーモン」を指しています。 アトランティックサーモンは日本では獲れない魚です。 日本で食べられ始めたのは1980年ごろ。
サーモンの代用魚は？
サーモンは赤身と比べて血なまぐささが少なく、トロサーモンや炙りサーモンなんかもとても美味しいです。 そんな人気食材サーモンの代用魚として知られているのがニジマスです！
スシロー サーモン 何？
スシローのレギュラーメニューで、メニュー名に「サーモン」が含まれているのは9種類です。 サーモンメニューの全ての原材料は「さけ」の表記のみで、魚種の表記は一切ありません。 原産地は、サーモンメニュー9種類のうち7種類が「ノルウェー・チリ・その他」という同じ表記になっています。
寿司サーモンの産地は？
産地は安い順に、チリ、ノルウェー、スコットランド、タスマニアなどです。 チリは、気温や餌料のせいか脂ののりがそれほどでは無く、香りが強く少し気になる感じです。 ノルウェーは、漁業技術が素晴らしく、サーモンも大量に育てています。 気温と技術のせいか、脂ののり、味ともに良いが、香りに餌由来の養殖臭が感じられます。
