ほうれん草のアクに含まれる成分はシュウ酸といい、カルシウムと結びつきやすい性質があるため、体質によっては食べすぎると結石の原因になることも。 ただしシュウ酸は水に溶けるので、茹でたほうれん草を水にさらせばアク抜き（シュウ酸を減らす）ができます。 17 мар. 2022 г.
ほうれん草 下茹 なぜ？
ほうれん草を食べる際は、アクが強いので下茹でが必要です。 アクと呼ばれるものの正体は「シュウ酸」という物質で、大量に摂取すると結石の原因になるといわれています。 最近のほうれん草はシュウ酸の含有量が少なくなっているそうですが、茹でて水にさらすとなお安心。
ほうれん草 シュウ酸 水にさらす 何分？
シュウ酸は水に溶け出しやすいという性質があるため、茹でる以外に水にさらすことでもアクを抜くことは可能。 ただし、10～15分ほど水にさらすことが必要です。
ほうれん草 たっぷりのお湯 なぜ？
青菜を入れたときにお湯の温度が下がってしまうと味・色・栄養が落ちてしまうため、「たっぷりのお湯で茹でる」必要があります。 お湯の温度が下がると青菜に含まれている酵素が活性化し、変色してしまうそう。 また、茹で時間が長くなると栄養分が逃げてしまい、食感や味も落ちます。
ほうれん草 なぜ冷水？
ゆでた野菜を、冷水に入れて一気にさますこと。 青菜に用いることが多く、こうすると余熱で火が入ることがなく、鮮やかな色と歯ごたえを保てる。 また、アクの強いほうれん草などは水にさらすことで、えぐみがなくなる。
