切り落としてしまいがちな赤い部分ですが、骨の形成に重要な「マンガン」が豊富に含まれています。 甘みもあるので一緒に刻んで食べましょう。
ほうれん草 根元 赤い なぜ？
ちなみに、この根元の部分はベタシアニンという色素成分によってピンク色に染まっています。 ベタシアニンはボルシチでおなじみの野菜であるビーツや、ドラゴンフルーツ（ピタヤ）にも含まれている色素成分で、抗酸化作用のあるポリフェノールの一種なのです。
ほうれん草の根は食べられますか？
根元は十字に切込みを入れる ビタミン、ミネラルが豊富な旬のほうれん草を根元までおいしく食べて、冬の到来に備えましょう。
ほうれん草は何に良い？
緑黄色野菜の中でも、特に栄養価が高いことで知られているほうれん草には、貧血予防に重要な鉄や鉄の吸収を高めるビタミンC、造血に働くといわれる葉酸などが豊富に含まれています。 また、ヨーロッパでは「胃腸のほうき」と呼ばれている程、便秘解消に効果があるといわれています。
ほうれん草 白い粉 何？
ほうれん草の分泌物である『シュウ酸カリウム』の結晶です これは、ほうれん草の分泌物である｢シュウ酸カリウムの結晶｣であると考えられます。 ほうれん草は冬になり、夜の気温が下がると、寒さから身を守るために白い粉をつけます。
