ほうれん草の苦味やえぐみは、シュウ酸という成分が原因となっています。シュウ酸は、ほうれん草を栽培する際に緑色を濃く鮮やかにするために使用される化学肥料の硝酸態 .
ほうれん草の苦み・えぐみの原因は「シュウ酸」 ほうれん草を食べると、口の中がキシキシして独特のえぐみ・苦みを感じることがあります。 これは、ほうれん草の「シュウ酸」という有害物質が原因です。 ほうれん草以外には、ふだん草・タケノコ等は必ず含まれています。
シュウ酸は水に溶け出しやすいという性質があるため、茹でる以外に水にさらすことでもアクを抜くことは可能。 ただし、10～15分ほど水にさらすことが必要です。
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