頭を付けたまま背開きにし、内臓、血合い、お腹の黒い薄皮はよく取り除き洗い流す。 ３％の塩水に酒を加えて漬け、冷蔵庫で一晩置き、表面の水分を拭き取り、干し網などで一晩～一昼夜干す。
干物 何時間干す？
風通しの良い日陰で干す時間は6～12時間乾かしてください。 干す魚の大きさによって時間を調整します。
アジの干物 何時間？
干物を干す 天候や季節にもよりますが、干し時間は大体4～7時間ぐらい。 身側を先に干し、乾いたら皮面を干します。 完全に乾かすのではなく、さわると若干指紋が残るぐらいのしっとりとした干し加減が、おいしい干物になります。
一夜干し どれくらい干す？
目安は5～15％（1リットルの水に塩を約50～150g）で、20分～1時間ですが、基本的に、脂が多い魚ほど塩が回りやすく、脂が少ない魚ほど回りにくいため、色々な濃さで試行錯誤してみましょう（今回は約10％で1時間漬けました）。
ホッケの旬はいつ？
◆ ホッケは春に餌を盛んに食べに、そして秋には産卵のために沿岸に寄ってくるので、この5月～7月と11月に多く漁獲されている。 脂がのって美味しい旬は5月から７月にかけて。
