例えば、ホッケは開きとして焼き魚の代表ですが、活〆することで刺身で食べることもできます。 今まで食べてきた魚とは違う、処理された美味しい魚を提供します。
なぜホッケに刺身はないのか？
スーパーにホッケの刺身が打っていない理由。 そのわけは、「寄生虫」だといいます。 ホッケの内臓には、アニサキスなどの寄生虫がすんでいることがあり死後１時間ほどで、内臓から身のほうに移動してしまうんです。
ほっけ 何月？
ほっけは春には餌を食べるために、秋には産卵のために沿岸に集まる習性があるため、北海道の沿岸では5月～7月と11月に多く漁獲されています。 ほっけは漢字で「魚偏に花」と書くだけあって、北海道に桜が咲き始める頃があぶらののりが良くなる目安。
ホッケの旬はいつ？
ホッケの旬は5月～12月です。 初夏から冬の時期にかけて旬を迎え、秋頃においしさのピークへ到達。
縞ほっけと 真ほっけ どっちが美味しい？
味は真ホッケのほうがいいともいわれていますが、シマホッケも味がよく、どちらも干物でおいしくいただくことができます。 ... 北海道で獲れた真ホッケのほとんどが北海道で消費されてしまうため、本州などでは干物の状態のシマホッケが輸入される、というわけです。 呼び名はどちらもホッケですが、皮を見ると違いは一目瞭然。
