猛暑で降水量が少なく土壌が乾燥する場合は、かん水して地上部の生育を確保します。 植え付け後130日以上で収穫します。
さつまいもの収穫時期は10月~11月末あたり。 葉や茎が枯れ始めた頃、数日晴れた日を選んで収穫します。 さつまいもの表面の皮を傷つけないように、また収穫途中でさつまいもが折れてしまわないように加減しながら、掘り残しのないように収穫します。
安納芋の場合、植え付けから約120～140日の間に収穫していきます。 収穫が遅れてしまった場合、芋自体は大きくなりますが、形が悪くなったり、糖度が上がりにくい場合もあるので、収穫時期の見極めも大切な要素の一つです。
紅はるかの収穫時期は九州など暖地で１０月頃からで、本州では１１月初旬辺りとなります。 美味しくなるのは収穫後２～３週間経ってからなので、食べ頃の旬は１１月から１月と言えます。
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