ヒスタミンは、食品中に含まれるヒスチジン（タンパク質を構成する20種類のアミノ酸の一種）にヒスタミン産生菌（例、Morganella morganii)の酵素が作用し、ヒスタミン .
ヒスタミン どうなる？
ヒスタミン食中毒の症状は、食べた直後から1時間以内に、顔面、特に口の周りや耳たぶが紅潮し、頭痛、じんましん、発熱などで、重症になることは少ないです。 発症した場合には、抗ヒスタミン剤が効果的ですので、速やかに医療機関に相談しましょう。
ヒスタミン 何度？
ヒスタミン産生菌には0℃～10℃でも発育する菌（低温細菌）があるため、菌の種類によっては冷蔵保存していてもヒスタミンができるということが確認できました。 冷蔵保存していても、生の赤身魚や赤身魚の干物などは早めに食べるようにしてください。
ヒスタミン どうやって？
ヒスタミンは生体内で、アミノ酸であるヒスチジンから合成される。 末梢では主に肥満細胞に貯えられ、刺激に応じて放出されアレルギー反応に関与する。 また、摂食によってエンテロクロマフィン様細胞から遊離され、胃酸分泌に関与する。
ヒスタミン 何時間？
ヒスタミン食中毒とは 原因食品を食べた直後～1時間程度で発症します。 主な症状は顔面紅潮、頭痛、吐き気、じんましん等のアレルギー様症状です。 ヒスタミンの中毒量は22～370mgとされています。
