ヒレ肉を使ったカツレツのこと。 単に「ヒレカツ」と言う場合は多くの場合はヒレ肉の豚カツを指す。
【ロース】（とんかつ、ロースハムなど） 肉のきめが細かく、適度に脂肪があり、柔らかい。 ヒレと並ぶ最上の部位。
カツ丼にする豚肉としては、最もよく使用される部位がロースだ。 とんかつを作る際にもロース肉が最もよく使用されいる。 カツ丼のレシピなどにも、材料にとんかつ用の豚ロース肉と記載されている場合が非常に多い。 ロースは、ほどよく脂身が付いているために、とんかつにした場合、ジューシーな食感と甘味のある味わいが得られる。
メニューを見ていると、なんだかヒレカツの方が値段が高いと感じることはありませんか？ それはロース肉よりヒレ肉の方が、1頭あたりから取れる量が少ないからなんです。 ロース肉が約9.0kg～11.0kg取れるのに対し、ヒレ肉は約1.0kg～1.4kgしかとれません。
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