熟成期間は13日から31日の長期である。 16 нояб. 2020 г.
魚は何日目が美味しい？
「おいしい」の理屈は 諸説あるが、九州や四国西部の醤油が甘いのは、鮮度のよい魚をおいしく食べる策の一つといわれている。 魚の筋肉中にエネルギー源として蓄えられるアデノシン三リン酸（ＡＴＰ）が死後に分解されると、やがてうま味成分のイノシン酸になる。 そのため、〆たてはイノシン酸が少ない。
刺身 何日目？
結論何日まで刺身で食べれるか 釣った魚で処理、保存が完璧なら３日まではいけます。 ダメな場合は臭いや変色が起こりますので見れば嗅げばわかります。 美味しく食べるなら２日目までです。
ヒラメ 刺身 いつ？
ひらめの旬は11～2月。 冬の寒い時期は、脂がのりつつ、身が引き締まっておいしい。 春から初夏にかけてが産卵期で、産卵を過ぎると身が痩せ、味も劣る。 ただし、近年は養殖ものが多く出回るようになり、消費者にとって旬はあまり意識されなくなった。
ヒラメの肝は食べれますか？
時期にもよりますが、非常にデカい肝なんかが入っている場合があります。 このキモは、捨ててはなりません。 カラスミを作ったときのように血管の血抜きをして、きれいに洗って刺身で食べると絶品です。 （注：新鮮なひらめのものに限ります。）
