「本膳料理」の一汁三菜一汁三菜は「本膳料理」を発祥としています。 「本膳料理」とは、室町時代に確立された武家の饗宴の席の料理のことです。 そこで「一汁三菜」という献立が誕生しました。 15 сент. 2021 г.
日本料理では「一汁三菜」が基調となっているが,その「一汁三菜」とはそれぞれ何を指し ている？
和食の基本といわれる「一汁三菜」。 日本人の主食である「ご飯」に、「汁物」と３つの「菜（おかず）」を組み合わせた献立です。 体に必要な「エネルギーになるもの」「体をつくるもの」「体の調子を整えるもの」という３つの栄養素を、バランスよく摂ることができます。
和食はいつからあるの？
和食の歴史はいつからあるのか 日本独自の食文化が始まったのは平安時代からと言われております。 平安時代に禅宗が流行したころに出汁等の調理方法が行われるようになります。 禅宗の僧が肉は食べられなかった為、大豆などを食べるようになり、それに合わせて出汁の取り方等に工夫が出てきて和食は発達したと言われております。
なぜ一汁三菜？
● 一汁三菜（ご飯に汁もの、おかず３種）の食事はたくさんの食材を使うので栄養のバランスがよく、１人分ずつ盛りつけることで食べる量がわかり食べすぎを防ぐことができます。 ご飯は太ると思われがちですが、糖質やたんぱく質、食物繊維を多く含み、パンより腹もちがいいので、しっかり食べることで間食を防止できます。
一汁三菜 なんて読むの？
「一汁三菜」とは、主食と汁物にメインのおかず（主菜）、野菜や海藻などの小さなおかず2品（副菜・副々菜）を加えたものです。 ちなみに、読み方は「いちじゅうさんさい」となります。 歴史的に見ると、かつて和食は一人ひとり独立した膳で食べるのが一般的で、家庭で食べる日々の食事のことを一汁三菜と呼んでいたとされています。
