外国の友達には和食「甘すぎて気持ち悪い」っていわれましたよ。 「特に卵に甘いのは許せない・・って。 日本人は何でも甘くする・・・すき焼きの肉も甘い、シュウマイ .日本料理 - ずっと思っていた事なのですが - Yahoo!知恵袋料理に「砂糖」を入れるのって、ありえませんよね(^.^)以前砂糖を使うのは和食と中華料理だけ？ - 先日 - Yahoo!知恵袋煮物をするとき砂糖を先に入れて醤油を入れますよね？砂糖を入れ .Другие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
なぜ料理に砂糖を入れるのか？
お砂糖の分子の大きさは塩の分子にくらべて約６倍も大きく、食材にしみこみにくい。 また、お砂糖には食材をやわらかくし、味をしみこみやすくするチカラを持っているので、１番最初に入れるのがオススメです。 塩はお砂糖と比べて分子が小さく、食材に早くしみこみやすい。
煮物 砂糖なぜ？
砂糖の分子は大きく、食材に浸透するまでに時間がかかります。 そのため、ほかの調味料よりも先に砂糖を入れるというわけです。 ほかにも砂糖は食材をやわらかくし、ほかの調味料を食材へ染み込みやすくする働きもあるため、はじめに入れると煮物などの料理が上手に仕上がります。
日本料理 砂糖 いつから？
日本にお砂糖が入ってきたのは奈良時代。 奈良時代：中国の鑑真が日本にお砂糖を持ちこみ、当初は貴重な薬としてあつかわれていた。 室町時代：貴族や武士の中で茶の湯が流行し和菓子も発達。 羊かんやまんじゅうなどのお菓子の原料としてお砂糖が使われるようになった。
砂糖と塩 どっちが先？
塩は砂糖よりも早く食材に浸透します。 また、塩には水分を出して締める働きがあります。 もし塩を砂糖より先に入れてしまうと、先に塩が浸透し、砂糖が浸透しづらくなってしまったり、素材がかたくなってしまいます。 そのため、煮物などでは砂糖を最初に入れます。
