寒締めほうれんそうは、冬期間、無加温のビニールハウスで約3カ月間かけてじっくり栽培します。 ほうれんそうは、凍結を防ぐために水分を放出して体内に糖分を蓄積します。 そのため、夏採りのほうれんそうに比べて甘味が増し、葉も肉厚になるのが特徴です。
寒締めホウレンソウ-食味やビタミン向上-(2016年10月） 寒締めホウレンソウは地表面を覆うように広がり、葉は縮み、しわがありますが、一般的なホウレンソウより厚みがあります。 糖類の含有率が高まるので甘みがあり、ビタミン類も多くなります。
「冬のほうれん草で、寒気に当てたほうれん草(寒締めほうれん草)は、夏採りほうれん草に比べて糖の含有量が9倍に増えると言われています。 ほうれん草の食味に最も影響する項目は『甘さ』と言われていて、糖分が多いほうれん草はおいしいと評価されます。
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