なすやトウモロコシは、見た目の色が濃いので緑黄色野菜と思われがちですが、淡色野菜に分類されます。 また、グリンピースやレタスが淡色野菜でも、さやえんどうやサニーレタスは緑黄色野菜に分類されます。
小松菜 何野菜？
小松菜は緑黄色野菜の代表で、成分はほうれん草に似ていますが、カルシウムが非常に多いのが特徴です。
グリンピースの正体は？
グリーンピース（グリンピース、英語: green peas）は、マメ科の野菜、エンドウ（英語: pea、学名：Pisum sativum）の未熟の種子を食用としたものである。 青実用エンドウ。 またアオエンドウ（青豌豆）、実エンドウとも称する。
緑黄色野菜の例は？
■■ ほうれん草 β-カロテンやカリウム、ビタミンKが豊富に含まれています。 ... ■青ネギ β-カロテンやビオチン、葉酸、ビタミンKが豊富に含まれています。 炒め物や鍋など、さまざまな料理に使いやすい緑黄色野菜のひとつです。■ ケール ... ■ 小松菜 ... ■ トマト ... ■ ピーマン ... ■ にんじん ... ■ 小松菜のクリーム煮
緑黄色野菜の色は？
緑や紫、赤、黄など皮の色が濃い野菜の場合は、一部例外はありますが、切ったときに「中身まで色が付いているのが緑黄色野菜（例：写真右のにんじん）」「中身が白っぽいのが緑黄色野菜以外の野菜（例：左のなす）」と覚えておくとわかりやすいでしょう。
