果実酒を造る際に使用する砂糖に関しては、できれば氷砂糖を使用するのがオススメです。 氷砂糖を使うと、普通の白砂糖と比べ徐々に溶け出していくので、浸透圧の関係上アルコールが先に果実に染みこみます。 果実のエキスがじわじわ染み出てくることで、徐々に果実が熟成しまろやかな味わいに仕上がるのです。 2 мар. 2016 г.
果実酒 砂糖 なぜ？
実は梅酒作りに氷砂糖を使う理由は、「わざわざゆっくり浸透」させるためのワザなのです。 一気に梅の実から水分が抜けてしまうと、梅の実の表面はしわしわになってしまいます。 普通の砂糖に比べて溶けにくい固形の氷砂糖を使うことで、容器中に溶けていく砂糖の濃度少しずつを上げることができます。
果実シロップ 氷砂糖 なぜ？
氷砂糖は形が大きく硬いために、ふつうの砂糖よりも溶けにくそうに思われがちですが、表面積が大きいため溶けやすいのです。 また、砂糖の中でも最も純度が高いので、 果実の風味を失うことなく、アクの少ない上品な味に仕上げることができるからです。
梅酒にはなぜ氷砂糖を使うのか？
梅酒に氷砂糖が使われる理由 なぜ梅酒を作る時に、上白糖やグラニュ糖ではなく氷砂糖を使うのでしょうか。 じつは、氷砂糖の「溶けにくさ」を利用しているのです。 梅酒を作りたての時は、外液よりも実のエキスが濃いため、梅の実に水分とアルコールが移動します（②）。
梅酒はなぜ甘い？
梅酒であるからには梅のエキスが梅の実から溶けださなくてはなりませんが、単純にお酒に梅を漬け込んでもそれは起こりません。 それを可能にするのが氷砂糖なのです。 具体的には、まず1段階としては、お酒と梅を一緒に入れると、梅の実の中の糖分の濃度のほうが、漬かっている液体の濃度よりも高い状態にあります。
