鮭とばの「とば」という漢字は「冬葉」からきています。 北海道や東北地方の冬によく食べられてきた食材のため、その地方以外の方は、鮭とばと聞いてもピンとこないかもしれませんね。 30 мая 2017 г.
鮭とばの「とば」とは、北海道の先住民族アイヌの言葉である「tupa(トゥパ)」が語源であり、「鮭の身を切り開き、さらに細長く切り乾燥させたもの」という意味なのだそう。
・ 「 トバ 」はアイヌ語の名残 なんて聞かれることもある。 聞きなれない響きは、アイヌ語からきてるようだ。 鮭の保存食を、先住民の言葉で「 トバ 」と呼んだ。 それを分かりやすくするために「 鮭とば 」になったのでは。
腹の部分にか風通しが良くなるように、割り端を折って入れます。 あとは風通しのいいところで3～4日干します。 干しすぎると後でとばの形になるように縦に切れ目を入れるときに、硬くて切れにくくなります。 ここまで新巻鮭の作り方と同じです。
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