今頃、9月中旬から10月〜でしょうか！！ この時期によく、市場で見かけます。 白子自体に張りがあるもの。 1 окт. 2007 г.
寒鱈(マダラ)は冬に水揚される魚ですが、お目立ての「白子」が一番おいしい時期がこの1月～2月です。 この時期を過ぎると白子が量が減り、水っぽさが出て来ます。 また、鱈のとろけるような身も、やはり一番おいしい時期がこの時期になります。
マダラは通年漁獲されるが、盛漁期は産卵に向け比較的浅場にくる秋から春にかけて。 旬は鍋の季節の冬。 この時期は産卵に向けオスの白子も発達する。
白子は魚の精巣です。
白子は濃厚な味わいが特徴で、湯通ししてポン酢で食べるのが主流となっている。 和食料理としての食べ方が一般的であるが、フランス料理やイタリア料理で使われることもあるようだ。 食用の白子として有名なのがフグの白子。 そのほかアンコウやたらの白子も流通している。
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