元々牛肉があった滋賀県は、すき焼きという料理法が出回ったとき、一気に人気になっりました。 その時の調理法が、関西風だったため、それが定着したようです。 24 окт. 2021 г.
すき焼きの関西風と関東風の違いは？
作っておいた割り下を先に鍋に入れ、ひと煮立ちしたところに肉と野菜を入れていくので、味が一定になるのが関東方式の特徴です。 一方関西は、先に肉を焼いて味付けをしてから野菜を入れます。 調味料は割り下ではなく、砂糖、醤油を直に入れて味付けしていきます。
すき焼き 関西 関東 なぜ？
そこには意外な理由が存在している。 大正12年の関東大震災で、東京を中心として流行していた牛鍋屋の多くが被害を受けて閉店を余儀なくされた。 そこへ関西からすき焼きが伝わり、地元でなじみ深い牛鍋のレシピと融合を果たして関東風のすき焼きが誕生、呼び名も「すき焼き」で統一された。
すき焼きはなぜすき焼きというのか？
すき焼きの語源は、もともと江戸時代に農夫達が仕事中に腹が減ると、農具の鋤〔すき〕（※）の金属部分を鉄板の代わりにして魚や豆腐を焼いて食べたことから「鋤焼〔すきやき〕」と呼ばれるようになりました。 この他にも、薄く切った肉を意味する「剥身〔すきみ〕」から「剥き焼き」となったとする説もあります。
すき焼きなんで砂糖入れる？
［2000年4月］ シチュー肉に砂糖をまぶしておくと煮たとき軟らかくなる、すき焼きを作る際に肉に砂糖をからめるよう煮ると肉が軟らかくなる、豚肉を乾燥させるときに浸漬液に砂糖等を加えておくと軟らかくなると一般的に言われています。
