ごはん粒の間に残った余分な蒸気を飛ばして、おいしく仕上げるためです。 ほぐさないと固まったり、べたついたり、ムラの原因になります。 硬い部分がある場合は、ほぐした後、ふたを閉めて5分程度蒸らしてください。
お米 蒸らす なぜ？
炊いてすぐのごはんはべちゃべちゃとして水分が多い状態なのですが、蒸らすことでごはん粒に含まれる水分が均一になり、美味しいごはんへと炊きあがるのです。 一方で、蒸らしが不十分だと、水っぽくて美味しくないごはんになってしまうことも。
お米 かたい どうする？
・水か日本酒で炊き直し 2合に対して大さじ1の水か日本酒を振りかけ、全体を混ぜ合わせましょう。 それから5分ほど再炊飯を行います。 炊飯が終わったら5分蒸らして、炊き直しの完了です。 不足していた水分を補うことで、固いご飯も柔らかくなります。
ご飯に芯がある なぜ？
芯が残る 原因として考えられるのは、主にお米を研いだあと、しっかり水で吸水させなかった点と、具材を混ぜ込んで炊いてしまった点の2つです。
お米はなぜもちもちになるの？
ごはんのうるち米には、アミロースとアミロペクチンの両方が含まれている。 アミロペクチンの比率が高いとモチモチした食感になり、低いとパサパサになる。
