ごはんが炊き上がったらすぐにほぐしたほうがいいと聞きますが、それはなぜですか？ お答えします！ 炊きたてのごはんには、お米 .
ご飯を蒸らすのはなぜ？
炊きあがったごはんは、フタをしたまま十分に蒸らすと美味しくなります。 炊いてすぐのごはんはべちゃべちゃとして水分が多い状態なのですが、蒸らすことでごはん粒に含まれる水分が均一になり、美味しいごはんへと炊きあがるのです。 一方で、蒸らしが不十分だと、水っぽくて美味しくないごはんになってしまうことも。
ご飯を蒸らすとはどういうこと？
「蒸らし」とは、お釜の中の温度を均一にし、米粒内の水分を均等にする工程で、旨味を引き出すための大切な時間です。 蒸らし過ぎると旨味のないベタついたごはんになってしまいます。 ちなみに、最近の炊飯器の多くは「蒸らし」まで終わってから、炊き上がりの音が鳴るように設定されています。
ご飯を蒸らすのは何分？
炊き上がったご飯は、充分に蒸らすことが必要です。 ご飯は、蒸らし加減でも味がずいぶん違ってきます。 火を止めてから10～15分間は、フタをとらずにそのまま蒸らします。 蒸らしすぎてもご飯が絞まってしまうので要注意。
米 炊き上がり 混ぜる なぜ？
炊きたてのごはんには、お米の表面に余分な水分がついています。 ほぐさないで放置すると、表面に残った水分がごはんをふやかしてしまい、ごはん粒同士がくっついて、かたまってしまうため食感が悪くなります。 炊き上がり後すぐにほぐしていただくことで、余分な水分がとんで、ごはんにつやが出て食感も良くなります。
