ごぼうの皮にはタンニンやクロロゲン酸などのポリフェノールが豊富に含まれています。 これらの栄養素を効率的に摂取するためには皮はむかず、たわしや包丁の背などで軽く表面をこそげ取るようにして洗いましょう。 また、ごぼうの香り成分は皮に近いところに含まれているので、皮をむかないほうが美味しく食べることができます。
ごぼうはカリウムが多いですか？
独特の風味と香りが魅力のごぼうは、野菜の中でも食物繊維を多く含みます。 ... 栄養成分値（100ｇあたり）ごぼう（生）ごぼう（ゆで）＊エネルギー（kcal）6558たんぱく質（g）1.81.5カリウム（mg）320210リン（mg）6246
ごぼうの皮はむいたほうがいいですか？
実はごぼうの魅力の一つである風味や香りは、皮を剥いてしまうことで本来よりも失われてしまいます。 また、ごぼうは皮にも多くの栄養が含まれており、健康面でも多岐にわたる効果を期待することが出来るのです。
ごぼう 皮 どうする？
むかずに汚れを洗い落とすだけのほうが、皮部分にある香りや旨みを生かすことができ、無駄も出ません。 皮が厚く、口当たりが悪くなってしまうようであればピーラーでむくか、包丁の背でこそげるようにしてむきます。
ごぼうの栄養素は何？
ごぼうのカロリーと栄養素はカロリー65kcal、たんぱく質1.8g、脂質0.1g、炭水化物15.4g、無機質（主に、カリウム320mg・マグネシウム54mgなど）、ビタミン（主に、葉酸68μg・ビタミンC3mgなど）、食物繊維5.7gです。 生の状態の可食部100gあたりの数値と、主な栄養素を抜粋しています。
