こんさい‐るい【根菜類】 〘名〙 蔬菜(そさい)類の一つ。 地下茎や根を食用とするもの。 ダイコン、ニンジン、サトイモ、ゴボウなど。
植物名ゴボウ種類被子植物・双子葉類・合べん花・越年草科キク科花７月。２～３ｍの花茎の先にアザミに似た花をつけるが，栽培しているものは，花がさく前に収穫してしまう。葉根もとからでる葉は大形で長さ４０㎝。茎の葉はハート形。
植物名ニンジン種類被子植物・双子葉類・離べん花・二年草科セリ科花初夏。高さ６０～１００㎝の花茎の先に，白色で５枚の花びらのかわいい花が無数により集まってさく。葉３回羽状複葉。若葉は食べられる。
レンコンとはスイレン科レンコン属の一年草です。 レンコン(蓮根) とは、スイレン目ハス科ハス属の多年性水生植物ハス(蓮) の根茎（地下茎）部です。
葉菜類（ヨウサイルイ）とは、一般的にほうれん草や小松菜など葉を食べる野菜のこと。 ブロッコリーなどのように花蕾や、アスパラガスのように茎を食べるものも葉菜類の仲間です。 ちなみに白菜やきゃべつも葉菜類のひとつです。
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