先ほどお伝えしたように、水にさらすとごぼうの風味が弱くなったり、栄養が流れ出てしまうので短時間で行いましょう。 水なら5分以内、酢水なら1～2分程度が目安です。
ごぼう どれくらいつける？
ベストな時間は約2分です。 ごぼうは切るとすぐに切り口が変色し始めるので、あらかじめボウルに水を入れておき、切ったものをどんどんさらしていきましょう。 2分以上水にさらすと、今度は風味が落ちてしまいます。 アク抜きは簡単ですが、水のつけすぎに注意してくださいね。
ごぼうはなぜ水にさらす？
ごぼうを水にさらすと、アクや土の香りを適度に取れます。 長時間浸けるとごぼう独特の旨みや香りが飛んでしまうため、さらす時間がポイントです。
ごぼうはどのくらい洗う？
切ったごぼうを水でさっと洗うだけでOK。 通常はそれで十分ですが、それでもアクが気になるという時には、水に5分ほどさらすという手もあります。 ただし、水が汚れたままで浸けておくとアクがごぼうに移ってしまうので、アク抜きしたら、すぐに引き上げてください。
ごぼう アク抜き 何時間？
水につけてアク抜きする場合は、浸ける時間は約3分を目安にしましょう。 アク抜きしすぎると必要以上に栄養が抜けてしまったり、風味が落ちてしまったりするので注意してください。
