泥が落ちたら包丁の背を使ってごぼうの表面を軽くこそげます。 ゴシゴシと強く包丁を当てるのではなく、軽くなでるくらいで十分です。 皮をこそげたごぼうは最後にさっと洗います。 全くこすらないと多少土臭いですし、全体が真っ白になるまで皮を落としてしまうと、仕上がりのごぼうの風味が弱くなります。
ごぼうはどこまで洗うの？
切ったごぼうを水でさっと洗うだけでOK。 通常はそれで十分ですが、それでもアクが気になるという時には、水に5分ほどさらすという手もあります。 ただし、水が汚れたままで浸けておくとアクがごぼうに移ってしまうので、アク抜きしたら、すぐに引き上げてください。
ごぼう いつまで洗う？
冷蔵：土付きごぼうは2ヶ月、洗いごぼうは1週間 土付きのものよりは日持ちしないため、1週間ほどで使い切るするようにしてください。
ごぼうの皮むき どこまで？
完全に皮をむかなくても、茶色い部分が残っている程度でOK. ここで紹介したのは、表面の泥を落としてから売られている洗いごぼうです。 土や泥が付いたままの土ごぼう、泥付きごぼうの場合は、もう少し力を入れて落とします。 どちらにしても“むきすぎない”を心がけましょう。
洗いごぼうは洗わなくていいですか？
土がついていないので、調理前にわざわざ洗い流す必要がなく、土でシンクが汚れてしまうこともありません。 しかし、香りを堪能したいなら、実は土がついているものの方が向いています。 しかし、わざわざ洗うのが面倒な方は洗いごぼうを購入し、スピーディな調理などに役立てるといいでしょう。
