ぎんなんの鮮度と旬 新鮮なぎんなんは綺麗な緑色をしていて、この色は翡翠色とも言われています。 むいてあるタイプを購入するときは、色を目安にしましょう。 新鮮なぎんなんは、緑色でにおいもきつくなく、モチモチとしていますが、時間が経つにつれて黄色くなっていき、においもきつくなっていきます。
銀杏は何色？
はじめは、えだについている葉の大きさや数もふえ、こい緑色になっています。 秋が深まってくると、イチョウの葉が黄色く色づきます。 寒くなってくると、イチョウの木全体の葉が、あざやかな黄色になり、やがてちっていきます。 イチョウの春から秋へと季節の変化による葉の様子を観る映像です。
イチョウの木の色は？
イチョウの葉には、カロテノイドという黄色の色素がもともとあるよ。 寒くなると、モミジなどと同じように緑色の色素が分解するよ。 だんだん緑色が薄くなり、カロテノイドの黄色が目立つようになって、葉が黄色にみえるようになる。 赤色の色素のアントシアンは、植物が新しく芽をつくるときにも働くよ。
銀杏の食べごろは？
殻の色が真っ白になった頃が目安です。 確認のため2、3個割ってみて中に水分がなければ大丈夫です。 これで、銀杏の出来上がり！ あとは殻を割って食べるだけです！
銀杏の中身は？
ぎんなんは、独特の臭いを放つ黄色い実に包まれていますが、黄色い実は果肉ではありません。 イチョウは裸子植物なので、黄色い実の全体が種です。 果肉だと思われがちな黄色い部分は外種皮、殻に包まれたぎんなんは核の部分です。 わたしたちは核の中身である、仁の部分を食べています。
