「カツオのタタキ」は、高知県民のソウルフードの1つに挙げられ、多くの高知県民に親しまれている。 過去に「カツオの漁獲量日本一・消費量日本一」になったこともある高知では、1年を通して美味しいカツオ料理を食べることができる。 高知のカツオの旬は、3~5月の春と9~11月の秋の2回で、この時期のカツオは特に美味しい。
かつおのたたきはいつが旬？
3月に鹿児島からはじまるカツオの北上は、4月から5月はじめにかけて高知まで進み、この頃が初鰹で作るのカツオのたたきの旬となります。 一方、8月頃に北海道南部からUターンしだす戻り鰹は、10月から11月にかけて高知に達して旬となりますので、この頃が高知で戻り鰹のカツオのたたきが一番おいしい時期です。
カツオ 何月？
つまりカツオの旬は、4～5月にはじめのピークを迎える「初鰹」のシーズンと、「戻り鰹」の8月中旬から9月下旬あたりと言えます。
初カツオ いつ？
カツオには春と秋、年2回の旬があります。 北上している4月から5月に獲れるカツオは「初ガツオ」と呼ばれ、南下を始める8月から9月に獲れるカツオは「戻りガツオ」と呼ばれています。
初鰹 何月？
初鰹といえば水揚げが多くなる４月～５月頃が旬で美味しい時期です。 水揚げ港は高知が有名ですが、漁獲量が多いのは三重県、静岡県、宮城県などがあります。 鰹は、九州から三陸沿岸まで北上した後、産卵のために、9～10月頃、今度は逆に南下していきますが、この戻ってくる鰹を「戻り鰹」といいます。
