食品衛生法の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」により、"保持式により摂氏63度で30 分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること"と規定されています。
牛乳の低温殺菌は何度？
牛乳の殺菌方法は大きく分けて5パターンありますが、一般販売されている牛乳の9割以上が「超高温瞬間殺菌」。 130度で2秒間殺菌する方法が主流です。対して「低温保持殺菌」といわれる方法は63～65度で30分間殺菌するもの。
超高温瞬間殺菌 どうやって？
「超高温瞬間殺菌法」（UHT）は120～130℃で2秒間加熱する方法で、日本で売られている牛乳のほとんどがこの殺菌方法で処理されています。 給食の牛乳も同じです。 プレート型の殺菌機を使い、急速な加熱冷却を行なうため、大量生産が可能なことが特徴です。
低温殺菌牛乳は何がいい？
なぜコクを感じやすい味なのか？ それは、120℃以上の超高温で殺菌することによってたんぱく質が変性し、生乳の風味に変化が生じるため。 その点、低温殺菌牛乳はゆっくりと低温で殺菌するので、たんぱく質の変性が少なく生乳に近い自然の甘味が楽しめます。 そして低温で殺菌する牛乳だからこそ、より良い品質の生乳が求められるのです。
低温殺菌牛乳 どこ？
首都圏を中心に販売されている タカナシ乳業株式会社 の『低温殺菌牛乳』。 実はこの製品、葛巻町で製造しているのをご存知でしょうか。 葛巻町には、タカナシ乳業株式会社の岩手工場があります。 酪農のまち、葛巻の町内で集められた生乳を、この工場で仕上げています。
