・白いカビは判断が難しい 柿霜が多いほど糖度が高く、おいしい干し柿の指標ともいえます。 一方、白カビは柿霜と違って、さわるとふわふわしており、斑点状にぷつぷつと現れるのが特徴です。 乾燥させている間もふさふさした白い斑点がつき始めたら、カビの可能性が高いです。 28 июл. 2021 г.
干し柿の白カビは食べられますか？
くっつかないように干す 干し柿が完成した際に白いカビのようなものが出ていても、それはブドウ糖であるので問題なく食べることができます。
干し柿の白いものは何ですか？
干し柿の白い粉の正体は、ブドウ糖の結晶です。 柿の皮をむいて乾燥させたものを更によく揉むと、中の水分が出てきます。 すると水分と一緒に、果実の中にある糖分が外ににじみ出て結晶になります。
干し柿が白くなるのはなぜ？
白い粉は何なのか？ 表面の白い粉はカビではなく、干し芋（干し柿）の糖分が浮き出たものです。 乾燥させることでサツマイモの（柿）の水分が飛んで、デンプンが糖化することで白く見えるのです。
干し柿にカビが生えたらどうするか？
干し柿にカビが生えているかどうかはしっかりと見極める必要がありますが、仮に少量のカビが生えていたとしたら35度の焼酎(ホワイトリカー)をペーパータオルに含ませて表面のカビを歯ブラシなどでこすりながら落としていくと良いでしょう。
